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抛光牛角的砂纸目数应根据牛角的质地、抛光效果及抛光阶段来选择，牛角抛光可以使用不同目数的砂纸，从粗到细进行多次抛光，以达到最佳效果。
对于牛角的初步抛光，可以选择较低目数的砂纸，如80目或120目的砂纸，这些较粗的砂纸可以去除牛角表面的粗糙和不平整，随着抛光过程的进行，逐渐过渡到较细的砂纸，如240目、320目、400目甚至更高，这样可以逐渐细化牛角的表面，使其更加光滑，还可以使用抛光膏等工具进一步完成抛光。
使用砂纸抛光时，力度应均匀轻柔，避免过度用力导致牛角表面产生划痕或损伤，不同质地和颜色的牛角可能需要不同的抛光方法和工具，建议根据实际情况选择适合的抛光方法，具体使用多少目数的砂纸抛光牛角，需要根据实际情况灵活选择。
如果需要更专业的指导，建议咨询专业的工艺品制作人士或牛角加工专家，他们可以根据牛角的实际情况和需求，给出更具体的建议。